SCIENCE POPOTTE : la cuisine du BDA

Happy Saint Patrick : les recettes

2010-03-23T17:36:00.003+01:00

Irish Chicken and potatoes pie

Pour une belle tourte:

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 blancs de poulet coupés en petits dés

2 tranches de jambon coupées en dés

2 oignons moyens émincés

5 pommes de terre rouges cuites à l'eau

2 grosses carottes épluchées et coupées en rondelles

1 cup de bouillon de poule (250 ml)

1/2 cup de crème fraîche épaisse

1/4 cup de lait

1 trés grosse cs de farine

persil

sel, poivre

Faire fondre les oignons dans une sauteuse dans un mélange beurre et huile. Y ajouter les carottes et cuire l'ensemble trés doucement jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres. Ajouter les dés de poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Saupoudrer le tout avec la farine. Mélanger quelques instants puis ajouter le bouillon, la crème et le lait. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter ensuite le persil frais, le sel (je n'en ai pas mis: je trouve qu'avec le bouillon et le jambon, c'est assez salé), le poivre, les pommes de terres cuites et les dés de jambon.

Mélanger l'ensemble, rectifier l'assaisonnement au besoin et laisser encore cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien onctueuse.

Laisser totalement refroidir avant de poursuivre la recette ( cette farce peut se faire la veille).

Préchauffer le four à 220°.

Mettre une première pâte feuilletée au fond d'un moule.

Garnir la pâte avec la farce froide et poser l'autre disque de pâte par-dessus. Bien presser les bords et faire une cheminée au centre de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur. Piquer le dessus de la pâte et enfourner à four chaud pendant 40 minute ou jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.

***

Irish Coffee

-de la crème fraîche ou de la chantilly
-du sucre en poudre
-du whisky
-du café

Faites réchauffer le whisky avec le sucre (à feux doux afin de ne pas faire bouillir le whisky) dans une casserole, remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Préparez un café noir et versez-le sur le whisky chaud et sucré, remuez legèrement. Versez le tout dans le verre rincé au préalable à l'eau chaude et nappez la surface de crème fraîche legèrement battue, c'est prêt ! Dégustez sans attendre. Pour mieux réussir votre crème, placez-la au congélateur 20 minutes avant de la fouetter énergiquement.

Enjoy!
Carlos et Mamie Nova

St Patrick's Science Popotte

2010-03-13T15:52:00.000+01:00

Hello guys !

Science Popotte fête la Saint Patrick !
En partenariat avec Trait d'Union, le BDA vous organise un atelier spécial Irlande.
Au programme : Irish Chicken & Potatoes Pie - Irish Coffee.

L'occasion pour vous de manger local avant de bouger local à la soirée St Patrick !

Comme d'habitude, rendez-vous dans le hall de l'IEP à 18h30.

(ou)Vertement vôtre,

Mezzé et autres spécialités : les recettes

2010-01-30T12:43:00.002+01:00

Science Popotte et le Cercle Samarcande vous ont proposé cette semaine leur soirée spéciale mezzé et cuisine libanaise. Voici enfin les recettes que vous attendiez tous!

Khiar bi laban

4 pots de yaourt nature
1 concombre
1 cuillere à soupe de menthe séchée ou fraiche
2 gousses d'ail et du sel

Epluchez le concombre et coupez le en petits dés.
Pelez et ecrasez l'ail. Mélangez le tout, Laban , concombre, menthe et ail , je rajoute toujours un filet d'eau pour diluer, salez et réservez au frais

Taboulé

1 botte de ciboulette.
1 botte de persil ,
1 botte de menthe ,
1 laitue,
4 tomates,
1 poignée de boulghol ,
du citron
de l'huile d'olive .
Sel.

Tout mélanger!

Rkakat au fromage

2 pâtes feuilletées
3 mozarella
persils
1 oignon
menthe

Melangez le fromage avec les oignons hachés revenus au beurre, avec persil et menthe hachés
Etalez finement la pate feuilletée, decoupez en rectangles. Les farcir et roulez en forme de cigare
Faites cuire au four 15 mn. Vous avez egalement la possibilité de les faire rissoler.

Kibbet Batata

200 g bourghoul-
400g pommes de terre-
3 oignons-
1 botte de menthe .
1 botte de ciboulette .
sel.poivre

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau ,les epluchez et les ecrasez tout bêtement à la fourchette Mettez Le bourghol à tremper dans l'eau pendant 30 mn .le niveau de l'eau ne doit pas dépasser celui du bourghol, en un mot il ne faut pas le noyer.
Hachez les oignons et les faire frire , les laissez dorer.
Pour finir , vous melangez le tout ( la pomme de terre, le bourghol, les oignons, la menthe hachée finement , la ciboulette hachée finement, sel poivre)

Dessert : Sfouf

450 g de semoule
150 g de farine
2 càs de curcuma
50 cl de lait
500 g de sucre
25 cl d’huile
3 càs de levure chimique
25 g de pignons de pin

Mélangez la semoule, la farine, la levure et le curcuma.
Dans un bol, diluez le sucre dans le lait puis versez le dans le mélange précedent et remuez le tout.
Ajoutez petit à petit l’huile en travaillant la pâte à la main.
Versez dans un moule beurré ou chemisé. Decorez de pignons le dessus et faites cuire au four prechauffé à 180 ° pendant 30 mn.

Bon Appétit!

Y a pas qu'li maroilles dans li vie, y a li couscous aussi !

2010-01-20T22:49:00.000+01:00

Ti en as marre di froid ?
Toi aussi, tous li matin quand ti sors di chi toi ti tout triste, à l'intirieur ci tout gris ?!
Li BDA, en collaboration avec li cercle Samarcande, a trouvé li solution pour mettre di soleil dans ton coeur !

Ci mercredi il fera bouger ton corps en préparant un mezzé, ensemble di plats comme li taboulé, li khiar di laban etc., i un dessert qui s'ra li Sfouf, pitit gâteau à la simoule i au curcuma !

Allah y hafdek, ti embrasses ta famille, ta mère, ton père, ta soeur, ton frère, ton oncle, TOUT li monde !

RDV MERCREDI 27/01 A 18H30 DANS LE HALL !

La résolution de l'année : arrêter les pâtes et tenter la cuisine équilibrée...

2010-01-14T17:09:00.002+01:00

A nouvelle année, nouvelles résolutions! Cher palien, Science Popote sait qu'après des vacances bien méritées et des partiels mouvementés, tu as du trouver refuge dans la nourriture et qu'aujourd'hui un coin de ton cerveau te murmures : "bon aller, cette année, je mange équilibré! Adieu pâtes et pizzas à tous les repas!... Enfin, dès que j'aurai fini la boîte de chocolats..."
Mais Science popote est là pour t'aider!
Alors pour bien commencer l'année, voilà les recettes de Carlos et Mamie Nova : rapides, pas chères et équilibrées pour agrémenter tous tes dîners!

Le clafoutis de légumes

Ingrédients
175 g de farine
200 ml de lait
3 œufs
400 g de légumes au choix (aubergines, carottes, courgettes, tomates…)
½ sachet de levure
1 trait d’huile d’olive
Sel, poivre
Fines herbes (facultatif)

Préparation
Prendre une aubergine entière de taille moyenne et la couper en petits morceaux avec la peau. Dans un saladier mélanger les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Verser la pâte sur les légumes et l'ail disposés dans un moule à cake ou à manquer.
Au four à 180°-200° au moins 30 min, à surveiller.

Le poulet à l’ancienne

Pour 2 personnes
10 minutes de préparation
30 minutes de cuisson à la poêle

Ingrédients
2 blancs de poulet sans la peau
200 g de champignons de Paris émincés
1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d'eau
2 cuillères à café de moutarde
2 cuillères à café de crème fraîche
2 cuillères à café d'estragon
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 échalotes émincée
sel, poivre

Préparation :
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive 3 mn sans faire roussir. Ajouter les champignons et laisser cuire 2 mn. Ajouter le bouillon de volaille. Cuire 10 mn.
Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter aux champignons et cuire 10 mn.
A la fin, enlever le poulet, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l'estragon. Emincer les blancs de poulet en tranches et servir avec les champignons.

Blancs de poulet au chèvre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 crottins de chavignol
- 1 tête d'ail
- cumin, estragon, cannelle
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de cannelle, de cumin et de poivre.
Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez les 4 morceaux de poulet.
Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille. Posez alors par-dessus les quatres moitiés de poulets restants.
Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.
Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel.
Mettez au four à thermostat 270°C (2550°C minimum) pendant 25 à 30 mn.

Gratin de poireaux au micro-onde

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

2 poireaux moyens
65 g de gruyère râpé
20 g de beurre
50 g de béchamel
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

Préparation :

Émincez les poireaux finement. Versez dans un récipient allant au micro-onde, mouillez avec 20 cl d'eau, ajoutez le beurre. Couvrir et cuire 5 minutes à 650 Watts. Laissez reposer puis enlevez le surplus de liquide.
Nappez de la sauce béchamel et parsemez du gruyère râpé. Cuire 7 minutes à 700 Watts sur la fonction grill si votre micro-ondes le permet, sinon 5 minutes sur mode normal.

Gratin de légumes du sud

Ingrédients pour 4 personnes :

3 poivrons
3 aubergines
3 tomates
3 oignons
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
300g de fromage de chèvre frais
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 220° (Th.7). Lavez tous les légumes. Pelez les tomates et épépinez-les avant de les couper en dés. Coupez les aubergines en dés. Epépinez puis coupez les poivrons en dés. Epluchez et hachez l’ail et les oignons.
Faites cuire le tout dans une cocotte avec l’huile d’olive environ 30 mn. Dans un plat à gratin mettez les légumes cuits, recouvrez-les de fromages et enfournez 15 mn puis 5 mn de plus sous le grill.

La Bûche au chocolat : la recette

2010-01-14T17:00:00.002+01:00

Chers amis gastronomes, voici enfin la recette tant attendue :

Pour le biscuit :
4 oeufs
100g de farine
150g de sucre

Pour la ganache au chocolat :
2 oeufs
150g de sucre glace
200g de chocolat
200g de beurre

Commencer par préparer la pâte pour le biscuit :
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'un ruban. Ajouter la farine en pluie. Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Etaler cette pâte sur une plaque allant au four préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes à 180°C (le biscuit doit être doré). Sortir le biscuit du four, le démouler et le rouler dans un torchon humide pour lui donner une forme de buche.

Ensuite, faire la ganache :
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le beurre ramoli. Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent. Laisser refroidir au frigo quelques minutes la préparation.

Enfin, procéder au montage :
Dérouler le biscuit et couvrir l'intérieur de ganache. Rouler le tout et badigeonner l'extérieur avec le reste de la ganache. Saupoudrer de sucre glace et décorer.

Et voilà, plus qu'à tout manger!

Science popote spécial bûche de Noël :)

2009-12-11T19:27:00.001+01:00

Toi aussi tu raffoles de bûches de Noël en tout genre et ne comprends pas pourquoi il faudrait se limiter à n’en manger qu’une fois par an ?

Lèche-toi les babines, science popote a la solution : te divulguer sa meilleure recette, que tu pourras refaire à ta guise ;-)

RDV donc pour un science popote spécial bûche de Noël ce mardi 15 décembre, 18h30 dans le hall de l’IEP.

A bon entendeur … !

(Pour les nouveaux, je précise qu’il y a bien entendu dégustation ^^)

Macarons chez Alice Délice - jeudi 19/11

2009-11-09T20:59:00.001+01:00

Grande annonce : Jeudi 19 novembre (après-midi), science popote, en partenariat avec Alice Délice, vous apprend à faire des MACARONS ! Ca se passe au 5 rue esquermoise, dans une cuisine de pro, avec un cuisinier professionnel, et on repart bien sûr avec les macarons que l’on a fait !!!

Le BDA paie une grande partie de cet événement, il resterait a priori à votre charge la somme de 10 euros… les inscriptions sont ouvertes J

Manifestez-vous (15 places seulement), et à très bientôt !

Gastronomiquement vôtre,

Carlos et Mamie Nova.

Welsch :

2009-11-09T20:58:00.001+01:00

pour 4 toasts

4 tranches de pain de mie

200 g de Cheddar ou Chester râpé

8 cuillères à soupe de bière blonde ou brune

1 bonne cuillère à café de moutarde

Un trait de Wocerstershire Sauce (facultatif)

50 g de beurre

Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement pour le faire fondre en formant des 8 à la cuillère en bois pour ne que le fromage s'agglutine en boule.

Ajouter la bière, la moutarde, le trait de Wocerstershire Sauce, une pincée de sel, le poivre. Mélanger.

Faire griller le pain dans une poêle beurré sur une seule face. Napper les tranches du mélange au fromage.

Faire gratiner quelques secondes sous le grill du four et servir immédiatement

Banoffe Pie:

2009-11-09T20:55:00.001+01:00

Ingrédients pour environ 6 personnes : 150g de biscuits réduits en chapelure fine type spéculoos ou encore biscuits granola, petit lu, biscuits " thé brun " ou encore cookies nature  75 à 80g de beurre demi-sel fondu 2 à 3 bananes en rondelles régulières suivant leur taille 1 boite de lait concentré sucré au lait entier ( 397g ) transformée en caramel [*] ou de la confiture de lait ou du caramel au beurre salé 25 à 30 cl de crème fraîche entiere 2 CS rases de sucre glace Finition : cacao en poudre non sucré de bonne qualité

Avant tout, placer un saladier et fouets au congélateur afin qu'ils soient parfaitement froids au moment de monter la crème afin qu'elle monte plus facilement et sans peine. Vérifier aussi que votre crème soit bien froide et au réfrigérateur.

Mélanger la chapelure de biscuits avec le beurre puis disposer soit dans un moule à tarte de petit format ( 20 cm à 23 environ ) en remontant un peu sur les bords ou dans des moules à tartelettes ( c'est encore mieux ! ).

Si vous en avez, je vous conseille vivement d'utiliser des moules à tartelettes à fond amovibles ou en silicone pour faciliter le démoulage qui peut s'avérer un peu délicat dans un simple moule traditionnel.

Bien tasser fermement le mélange au fond et sur les parois et appuyant bien et bien vérifier que le mélange soit réparti de manière uniforme dans chacun des moules.

Placer au réfrigérateur pour solidifier le fond de tarte pendant environ 30 minutes à 1h.

Après ce temps, napper chaque tartelettes d'une couche de confiture de lait (elle doit être parfaitement froide) et disposer les rondelles de bananes, sans les faire chevaucher, juste l'une à côté de l'autre.

Sortir saladier et fouets préalablement placés au congélateur et y verser la crème. Commencer à fouetter au fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse du batteur et presque en fin de parcours, quand la crème est quasiment entièrement montée, ajouter le sucre glace en pluie progressivement tout en fouettant.

Attention à ne pas trop fouetter pour que la crème ne jaunisse pas et ne se transforme pas en beurre.

Napper vos banoffee pie d'un épais nuage de cette crème sucrée fraichement battue soit avec une cuillère à soupe ou idéalement, avec une poche à douille.

Disposer vos tartelettes entre 2, 3h à une nuit au réfrigérateur.

Après ce temps, au moment de déguster, déposer vos tartelettes démoulées sur assiette ou couper des parts bien délicatement en vous aidant d'une spatule adaptée pour sortir les parts sans les briser et saupoudrer simplement de cacao amer passé au travers une petite passoire type passoire à thé. Déguster sans attendre, très frais !

Parce que la mousse au spéculoos BDA envoie du fat pâté :)

2009-10-30T14:31:00.003+01:00

Welsh & Banoffee Pie

2009-10-23T23:25:00.001+02:00

Nous avons l'immense honneur de vous annoncer en exclusivité notre prochain RDV:

le mardi 3 novembre - 18h30 dans le hall

Ce sera une grande spéciale Grande Bretagne, en partenariat avec l'association Trait d'Union.

Avec au programme un plat ET un déssert: WELSH et BANOFFEE PIE

En espérant vous retrouver toujours aussi nombreux,

Carlos et mamie nova.

Octobre : Bienvenu chez les Ch'tis

2009-10-21T16:30:00.002+02:00

Pour fêter ce retour (ou cette arrivée pour certains^^) à Lille, Science Popotte a proposé ce mois-ci un retour aux sources gastronomiques régionales avec un mois spécial cuisine ch'tie. Merci à tous ceux qui ont participé et se sont lancés dans la réalisation de la tarte aux Maroilles et de la mousse aux spéculoos!

Et rien que pour toi public, en exclusivité mondiale, les recettes Science Popotte :

***

La Tarte aux maroilles

Il faut :
250 grammes de farine
50 grammes de beurre
une cuillère à café de levure chimique (facultatif)
un œuf entier
un jaune d’œuf
200 grammes de maroilles
20 cl de crème fraîche épaisse

Préchauffe ton four à 200°
Dans un saladier, mélange la farine, l’œuf entier, le beurre et la levure.
Pétris et malaxe (nécessite l’intervention des mains !!).
Aies recours à un rouleau pour que ta pâte puisse prendre la forme de ta tourtière (une bouteille en verre peut faire l’affaire !).
Beurre la tourtière (une noix suffit), mets la pâte dans laquelle tu fais des trous avec ta fourchette (pour qu’elle respire et ne colle pas !).
Précuire la pâte 5/10 min au four pour qu’elle soit dorée.
Gratte le maroilles avec un couteau afin d’enlever le plus gros de la peau, puis coupe-le en fines lamelles que tu répartis sur l’ensemble de la pâte brisée.
Dans le même saladier (ou un autre si tu es puritain et aimes faire la vaisselle), mélange la crème fraiche et le jaune d’œuf. Répartis le mélange dans la tourtière que tu insères dans ton four pendant vingt bonnes minutes.
Dès que la tarte « bout » et qu’elle est légèrement roussie, sors-la du four, elle peut être mangée dès lors !

Bon appétit, et désolé pour les odeurs J

Petite astuce Science Popotte : la tarte aux maroilles est encore meilleure le lendemain réchauffée au micro-ondes !!

***

La mousse aux spéculoos

Pour 4 personnes, il faut :
3 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide
200 g de speculoos
1/4 d'une tablette de chocolat

Mettre la crème fraîche dans un saladier et la fouettée (pas besoin d'aller jusqu'à la chantilly, quelques minutes suffisent)
Écraser les spéculoos (le truc de Science popote : mettre les spéculoos dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie). Les ajouter à la crème et mélanger.
Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Mettre les jaunes avec la crème fraîche et les spéculoos. Mélanger.
Ajouter des pépites de chocolat ;-)
Monter les blancs en neige. Les mélanger délicatement à la préparation précédente.

C'est tout fini! Il n’ y a plus qu'à mettre au frigo...(avant d'avoir fini le plat sous prétexte de "vouloir juste goûter pour voir si tout va bien")!

Science Popotte : le blog

2009-10-18T00:28:00.000+02:00

Science Popotte ouvre son propre blog!

Parce que la cuisine est "un cadeau à partager", mais aussi (et surtout) parce que les pâtes réchauffées au micro-onde c'est un peu lourd à la longue^^, le BDA de Science po Lille propose aux Paliens (ou pas) ses recettes, ses trucs, ses coups de coeur et son actu...
Et justement parce que la popotte ça permet de papoter autour d'un pot pour se faire des potes, on vous propose à vous aussi de participer en vous inscrivant pour nos soirées popotte mais aussi en nous envoyant vos recettes, vos photos culinaires, vos suggestions de plats ou de restos sympas!
Alors n'hésitez plus, convertissez-vous, car le BDA sauvera définitivement le monde...

BDAtement vôtre,
Mamie Nova